Além da animação propriamente dita, haverá lugar a uma zona de comes e bebes, dinamizados pelas associações, em que entram apenas sabores ancestrais, anteriores à chegada à Europa de alguns produtos descobertos mais tarde, de que é exemplo mais óbvio a batata. Outra vertente em foco é a de ofícios perdidos ou a cair no esquecimento, representados por artesãos e artífices.
O programa desta Feira Medieval inicia-se pelas 17h00 do sábado 7 de setembro com a arruada e auto de abertura da Feira com visita dos meirinhos e almotacem às bancas dos tendeiros para aferição dos pesos e medidas. Seguem-se danças populares ao som do pandeiro e do alaúde. Pelas 19h00 haverá acepipes e outras iguarias de sabor tradicional regadas com um quartilho de vinho nas tabernas da praça. Depois, algo imprevisivelmente, acontecem zaragatas entre homens de armas por ciúmes de uma taberneira atrevida e duelos à espada por amor da mesma taberneira que, por sinal, tem bons cabedais e haveres. Pelas 21h00 há bailias e folguedos nos terreiros da Praça e depois, às 22h00, no anfiteatro exterior do Complexo Monumental, o Teatro Olimpo apresenta a peça “Harpagão o velho Avarento”. Pelas 23h00 há espectáculo de malabares de fogo sobre a lenda do milagre das rosas e os festejos encerram à meia-noite.
No domingo dia 8, montadas que estão às 11h00 as bancas dos mercadores e sabendo que os pregoeiros já anunciaram a carta de privilégios para aqueles que vierem por bem a esta feira, é hora de abrir os taipais e enrolar os panejamentos das cortinas que o homem da vara começou a sua faina de aferir os pesos e medidas dos tendeiros. Segue-se o Cortejo Régio pelas ruas do Burgo e a partir das 13h00 há comeres da caça, viandas e beberes nas tabernas do mercado. Pelas 15h00 há arruada de gaita de foles, tambores e timbalões e uma hora mais tarde há mais bailias e folguedos nos terreiros da Praça. O torneio de armas pela honra ferida de uma dama ultrajada é às 17h00 e segue-se a festa sarracena com danças do ventre e a arte do encantador de serpentes. A partir das 19h00 há comeres e beberes de antanho nas tabernas do burgo e às 20h00 apresenta-se no pátio interior do complexo monumental a orquestra Caminhos de Santiago. O juízo de heréticos contumazes acontece às 21h00 e as festas encerram pelas 22h00.
Utilizando uma linguagem mais atual, Santiago da Guarda prepara-se para um evento de monta, ficando o convite a visitar, almoçar ou jantar, conviver e reviver outros tempos, nesta Feira Medieval.